3. Das Hopfenkochen
Der Hopfen sorgt für eine gewisse Bittere im Bier, das biertypische
Aroma und dient gleichzeitig der besseren Schaumbildung und Haltbarkeit.
Der Einfachheit halber verwende ich statt Hopfendolden die
Hopfenpellets. Diese bestehen aus gemahlenem und gepressten Hopfendolden
und sind somit einfacher in der Handhabung.
Die Hopfendolden oder die Pellets werden meist in 2 Gaben eingebracht.
Die erste erfolgt, nachdem die Vorderwürze anfängt zu kochen und dient
der Bitterung. Die zweite Gabe erfolgt nach ca. 70-80 Minuten und dient
dem Aroma. Sie kocht nur 10-20 Minuten mit.
Um nun die Würze von den restlichen Hopfenbestandteilen (welche sowohl
bei der Verwendung von Dolden, als auch den Pellets) zu trennen, erfolgt
wieder eine Filterung, diesmal allerdings etwas feiner.